Men vi sinh Lactobacillus Plantarum là gì?
Men vi sinh Lactobacillus plantarum là cư dân quen thuộc trong hệ tiêu hóa của con người và động vật có vú, đồng thời góp mặt trong nhiều thực phẩm lên men như bột chua, sữa chua, xúc xích lên men, pho mát, kim chi,…
Là vi khuẩn axit lactic hình que, gram dương, Lactobacillus plantarum sở hữu khả năng sinh trưởng mạnh mẽ trong môi trường pH thấp (từ 3,2) và nhiệt độ từ 15 đến 45°C. Khi tham gia lên men đường, Lactobacillus plantarum tạo ra axit lactic, ethanol, axit axetic và carbon dioxide, góp phần bảo quản thực phẩm và mang lại hương vị đặc trưng.
Lần đầu tiên được phân lập từ nước bọt, Lactobacillus plantarum sở hữu khả năng hóa lỏng Gelatin và được xem là một trong những vi khuẩn axit lactic có bộ gen khổng lồ và linh hoạt nhất. Nhờ những đặc tính vượt trội này, Lactobacillus plantarum được ví như “siêu anh hùng” bảo vệ hệ tiêu hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
Lợi ích sức khỏe của men vi sinh này
Lactobacillus plantarum là một “siêu vi khuẩn” có khả năng thích nghi phi thường, được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm lên men, thực vật kỵ khí và thậm chí cả nước bọt của con người. Đặc điểm nổi bật của Lactobacillus plantarum là khả năng hóa lỏng gelatin, góp phần tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng cho các món ăn lên men.
Lactobacillus plantarum (L. plantarum) là một chủng vi khuẩn axit lactic được quan tâm bởi các nhà nghiên cứu và ngành công nghiệp thực phẩm bởi tính an toàn và tiềm năng ứng dụng cao như một loại men vi sinh hiệu quả.
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh
L. plantarum giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng và ngăn ngừa các bệnh tiêu hóa như bệnh Crohn, viêm ruột (IBD) và viêm đại tràng.
- Tăng cường hệ miễn dịch
L. plantarum kích thích sản sinh các tế bào miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Có thể sử dụng như vắc-xin
Các chủng L. plantarum tái tổ hợp được sử dụng để sản xuất protein điều trị và phân phối các protein này đến các vị trí niêm mạc, kích thích cơ thể sản sinh kháng thể, tăng cường khả năng đáp ứng miễn dịch.
- Cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng thực phẩm
L. plantarum được sử dụng trong sữa, thịt, thực phẩm lên men, giúp tạo ra hương vị và mùi vị đặc trưng, đồng thời cung cấp vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể.
Đặc điểm nổi bật của Lactobacillus plantarum
- Khả năng bám dính cao: L. plantarum có độ bám dính đặc hiệu mannose, cho phép nó bám chặt vào lớp biểu mô trong ruột người, cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh gram dương và gram âm.
- Khả năng tiết ra hợp chất kháng khuẩn: L. plantarum tiết ra các hợp chất kháng khuẩn, chẳng hạn như bacteriocin, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh gram dương và gram âm.
- Chịu nhiệt và pH tốt: L. plantarum có khả năng chịu nhiệt và pH cao, giúp vi khuẩn này có thể tồn tại trong môi trường khắc nghiệt và phát huy hiệu quả tốt nhất.
Có thể bạn quan tâm:
